Gastronomía de Liébana

La gastronomía lebaniega está basada en unas materias primas abundantes y de calidad, y una elaboración tradicional.

Su privilegiado clima permite una despensa vegetal abundante y fresca.

La gran extensión de pastos da alimento a una ganadería que produce una excelente carne, sin olvidar la leche con la que se elabora alguno de los quesos de Liébana.

El Cocido Lebaniego: es el plato más característico de la comarca, compuesto por garbanzos de la zona, chorizo casero, morcilla, tocino, patatas, berza…Algo pesado pero apetitoso.

El cerdo también está presente en la gastronomía lebaniega, boronos, embutidos, morcilla. La carne de vaca es muy importante para la economía ya que son carnes de calidad.

Borono: es una masa elaborada con harina y sangre de cerdo, con cebolla frita, perejil, pimentón y sal. Se cuece en porciones que se modelan entre las dos manos. En su interior se mete una pequeña de grasa cruda del cerdo llamada “alma del borono”. Se come recién cocido o en los días siguientes friéndolo en la sartén. Generalmente, se come acompañado de leche fría.

Avenecias: son un plato típico de Espinama y Pido. Se come después del cocido como segundo plato. Es un guiso de carne de cerdo que se pica y se fríe en aceite, añadiéndole cebolla picada. Se machaca en un mortero y se vierte en la sartén.

Merdosos: es un plato tradicional en la comarca lebaniega, de sangre de cerdo y harina. Se hace del siguiente modo: cocer bastante cebolla picada y perejil, que se mezclará con sangre de cerdo. Se va añadiendo harina hasta conseguir una pasta ligera. Freírlo suavemente por ambos lados.

Frisuelos: sus ingredientes son leche, huevo y harina. Se hace una pasta ligera con leche, huevo batido, sal y harina, que se irá añadiendo poco a poco, sin cesar de remover, para conseguir que quede homogénea. En sartén bien caliente, con aceite y mantequilla mezclados, se va echando en pequeñas porciones, que se extenderán en tortas muy finas. Una vez hechas se espolvorean con azúcar y se recubren con miel.

QUESOS

Quesucos de Liébana: son pequeños quesos, elaborados con leche de vaca, cabra y oveja.

Espinama: se elabora con leche entera de vaca. Es un queso fresco y sin amasado.

Pido: es un queso de sabor ácido y sometido a un fuerte batido antes de darle forma. Es un queso cremoso.

Queso asadero: es un queso que se fabrica con leche de vacas y se le da el nombre de asadero por necesitar fuego para comerle como si fuera una tarta.

Queso de odre: se metía a madurar en un “odre” (elaborado con estómago de cordero o cabrito) durante un par de meses. El resultado es un queso cremoso, blando y que picaba ligeramente como el queso de Tresviso.

Queso de Tresviso: es un queso de sabor picante, su maduración se lleva a cabo en cuevas naturales a más de 500 metros sobre el nivel del mar.

En la comarca de Liébana también hay buenos lugares para comer muy bien y agradablemente.

Restaurante Del Oso: si venís a comer a este lugar tenéis que prepararos porque las raciones son abundantísimas y los platos espectaculares.

Restaurante  Los Gallegos: estupendo restaurante situado en el centro de Potes, con comida tradicional, entre ella destaca el cocido lebaniego. Sólo los valientes se atreven con los dos platos.